Комацуна (листовая репа) – пикантная овощная культура, особенно почитаемая в Японии. Её альтернативные названия – шпинатная горчица или японский шпинат. Но тем не менее, она не связана с шпинатом, а принадлежит к семейству капустных. Комацуна, и в особенности, её микрозелень богата антиоксидантами и питательными веществами. Как и другие представители капустных она содержит сульфорафан. Именно это соединение известно своим антиканцерогенным действием.
Молодые ростки комацуны имеют пряный, слегка сладкий вкус. Они употребляются исключительно в свежем виде и обладают нежной, приятной текстурой. Отлично сочетаются с рисом, яйцами, тофу, грибами, морепродуктами и зелёными овощами. В кулинарии шпинатную горчицу чаще всего используют в японской, тайваньской, вьетнамской и корейской кухне. Её добавляют в разнообразные овощные салаты, холодные супы, бобовую или рисовую лапшу, соусы, маринады и многие другие блюда .Стоит отметить что комацуна богата минеральными веществами (магний, натрий, железо, хром, йод, фосфор, калий, кальций) и витаминами: А, С, Е, К, В3, В6, В7, В9, РР. При регулярном употреблении листьев и микрозелени комацуны снижается холестерин в крови, ускоряется метаболизм в клетках, укрепляется иммунитет и улучшается состав крови.
Пищевая ценность на 100 г составляет: • калорийность – 14 ккал; • белки –1,5 г; • углеводы –2,4 г; • жиры – 0,2 г.